不言离散 “舌尖”与你相逢相守

发布时间：2014年05月19日 | 来源：纪实台 | 手机看视频

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人类活动促成了食物的相遇，食物的离合也在调动着人类的聚散。相逢之初，命运也好，缘分也罢，齿颊间鲜活的味觉记忆，无需寒暄，人世间最无奈的别离分散，天天上演。一句相逢，在相遇或重逢的刹那，通过特定的食物解读内心的激动与欣喜，这就是《舌尖2》第五集《相逢》。

当江南冬笋邂逅塞北口蘑，给人带来无尽的空间想象；“重庆火锅”正在化腐朽为神奇，让麻辣之火染红大半个中国；既尊重几何原理、又符合美食逻辑的“盆菜”，深情地诉说着“你中有我，我中有你”；一贯妖娆的“西湖醋鱼”不惜挑战中原的“鲤鱼焙面”，看看谁家的糖醋味更加后劲十足；就连包子也不甘寂寞，“开封灌汤包”与“杭州小笼包”竟不期而遇深夜比肩；每个看似不起眼的铺面，兴许都有着“片儿川”一样的惊艳；江南味道的笋片与雪菜，一白一青，一鲜一酸，更是不露声色的简单……来吧，丰盛无比的“大盘鸡”，海那边的“红烧牛肉面”，风靡全球的壳菜，甚至让人入睡前都念念不忘的“金针炖猪蹄”……难怪有人说，这集好可怕，把荷包里半个月的银子都贡献给“舌尖”啦！

烩南北

拍摄这一集的导演陈硕是个看上去很乖萌的小伙，你很难把这集里的人物美食故事跟他本人联系起来。总导演陈晓卿说他是最会撒娇的导演，因为他特别舍不得剪掉拍出来的东西。说起《相逢》，陈硕像个孩子一样神采飞扬的说：“这集当中最有趣的就是在内蒙草原上追着老乡跑”。因为内蒙那边的村民对摄制组这些外来人都不了解，他们很谨慎，非但不信陈硕这么年轻就当导演，还觉得他可能就是个骗子！不得已费了很大口舌解释，整个摄制组都哭笑不得。

北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩；云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香；潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧……火锅是这集的重头戏，当花椒与辣椒相逢于重庆，这辣红半边天的重庆火锅，给导演陈硕的印象也最深。因为他在四川读过大学，对火锅有蛮重的情节。陈硕本人对于做饭只会做一点，而且也做的不怎么样。他在法国留学时把当年在重庆吃的火锅带到了那里，从巴黎一个华人聚居的叫“美丽城”的地方，买豆腐、豆芽、麻辣底料等等，动手为自己做火锅，不晓得做的味道究竟怎么样，只知道那里的日本同学竟然都很喜欢吃，那些同学平时都只吃那些原味的、相对简单的东西。

重庆火锅

不同地域的食材，为一种美食的诞生提供了条件。整鸡剁件，青红椒、土豆切块，糖炒至焦黄，放入鸡块。依次加入川味中标志性的辣椒，甘肃人钟爱的土豆，再用先炒后炖的中原做法，让肉和菜相互浸润。鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉形成丰盈的汤汁，最后放入陕西特色的裤带面，五味俱全。这种名叫“大盘鸡”的美味，来自中国最西端的新疆，这里有着最久远的食物传播史，世界各地的食材和香料在此汇集。“大盘鸡”在不断的变化与融合，满足着不同籍贯劳动者的味觉需求。新疆的大盘，不仅承载着香料和食材，还见证了各族群的智慧在美食上的碰撞。

大盘鸡

我们都看到，《相逢》中人与食物的关系表现的十分紧密，故事与主题相扣的非常得体。象山老人张士忠去台湾探亲要带上家里的土特产“淡菜”。此举不外乎两个原因：一个是老人以淡菜为生，就是做这个的，另一个是他为家乡的食物骄傲，他很自然的会带这些特产过去。这个故事在正式拍摄前，陈硕住在上海，这集内容光调研的时间就花了近三个月，五月份开始拍摄，跑了很多个地方，从上海往浙江、重庆，又去新疆、河北、河南，最后又去广东，在深圳结束拍摄时已经十月底了。特别要提到的是，拍摄浙江沿海那段故事。当时接触到张士忠这个人物的时候，老人家已经定了要去台湾探亲的时间了，所以陈硕连入台证都来不及办，也无法拍老人如何准备特产给海峡那边的亲人，更别说想跟他一起去台湾。但是后来，在与其他组导演与台湾团队协调后，终于柳暗花明，整个团队通力合作的能量在此时发挥了最大的效用，使两边的工作终于能够同步进行。这个故事耗费的时间相对最长，再加上拍摄“牛肉面”，大概一共花了半个多月的时间。

壳菜

“久别重逢非少年，执杯相劝莫相拦。额头已把光阴记，万语千言不忍谈。”一家人在一起吃饭，是所有中国人最为简单、朴素的愿望。可对于有些人，要实现这个愿望，却要经历半个世纪的等待。莫让相逢变别离，珍惜能与亲友相守的每一个时刻，这应当就是《相逢》的意义吧。
5月23日CCTV-1 21:00，CCTV-9 22:00，《舌尖2》第六集《秘境》与你准时相逢。